理解葡萄酒可持续性：全球视角

葡萄酒的世界，沉浸在传统和艺术中，越来越重视一个重要的当代问题：可持续性。对于全球消费者、葡萄酒生产商和爱好者来说，理解什么构成葡萄酒可持续性不再是一个小众兴趣，而是欣赏和支持这种心爱饮料未来的关键要素。从门多萨阳光普照的葡萄园到托斯卡纳连绵起伏的山丘，可持续葡萄酒生产的挑战和机遇与葡萄酒本身一样多样化。本次全面的探索深入探讨了葡萄酒可持续性的核心原则、其多方面的维度以及为全球更负责任和更有韧性的葡萄酒产业提供的可行性见解。

葡萄酒可持续性不断变化的格局

任何行业的可持续性都指的是满足当今的需求，而不损害后代满足自身需求的能力。在葡萄酒的背景下，这转化为环境合理、社会公平和经济可行的做法。这个概念已经发生了显著的变化，从单纯的有机农业发展到涵盖葡萄酒从葡萄到玻璃的整个生命周期的整体方法。

从历史上看，葡萄酒生产通常与密集型耕作方式、用水和运输排放有关。然而，人们越来越意识到气候变化、生物多样性丧失和社会正义问题，这促使全球朝着更可持续的方法发展。这种转变是由以下因素驱动的：

• 消费者需求： 越来越多的全球消费者群体正在积极寻找符合其价值观的产品，优先考虑道德采购和环境责任。
• 环境必要性： 葡萄酒行业与自然生态系统息息相关，特别容易受到气候变化的影响，例如天气模式改变、害虫压力增加和水资源短缺。
• 监管压力： 各国政府和国际机构正在实施更严格的环境法规，鼓励或强制执行可持续的做法。
• 经济效益： 可持续的做法可以通过减少投入使用、改善土壤健康和提高品牌声誉来实现长期成本节约。

葡萄酒可持续性的三大支柱

有效的葡萄酒可持续性建立在三个相互关联的支柱之上：

1. 环境可持续性：培育葡萄藤和地球

这通常是葡萄酒可持续性最明显的方面，侧重于最大限度地减少葡萄栽培和酿酒的生态足迹。主要领域包括：

a) 可持续葡萄栽培实践

旅程始于葡萄园。可持续葡萄栽培旨在创造健康的生态系统，以促进健壮的葡萄藤，使其能够自然地抵抗害虫和疾病，从而减少对合成投入的需求。

• 有机葡萄栽培： 这禁止使用合成杀虫剂、除草剂、杀菌剂和人工肥料。相反，它依赖于覆盖作物、堆肥和天然害虫驱避剂等自然方法。从加利福尼亚中央海岸的开创性有机葡萄酒厂到法国朗格多克-鲁西永等地区的传统自然管理葡萄园，都可以在全球范围内找到范例。
• 生物动力葡萄栽培： 生物动力学建立在有机原则之上，将葡萄园视为一个自我维持的有机体，整合天文周期和特定的堆肥制剂。虽然其哲学基础截然不同，但其环境效益非常显著。法国波尔多的 Château Pontet-Canet 和美国俄勒冈州的 Zena Crown Vineyard 等著名的生物动力庄园展示了其潜力。
• 综合虫害管理 (IPM)： 这种方法结合使用多种方法——生物防治（有益昆虫）、耕作措施（修剪技术）以及仅在绝对必要时才进行的有针对性的化学应用——以尽可能减少对环境的影响来控制害虫和疾病。
• 水资源管理： 在水资源短缺地区，高效的灌溉技术（如滴灌和土壤湿度监测）至关重要。覆盖和覆盖作物等措施也有助于保持土壤湿度。澳大利亚、南非以及西班牙和智利的部分地区的许多葡萄酒厂都处于创新节水的最前沿。
• 土壤健康： 维持健康的土壤至关重要。这包括促进生物多样性，通过等高种植和梯田防止侵蚀，并用有机物丰富土壤。豆类和草类等覆盖作物的使用不仅可以增加养分，还可以改善土壤结构和保水性。
• 生物多样性： 鼓励葡萄园内外各种动植物，可以增强自然平衡，为有益昆虫和传粉媒介提供栖息地，并减少对化学干预的依赖。许多葡萄酒厂积极种植本土物种，创建野生动物走廊，并以整体方式管理土地。

b) 环保酿酒

可持续性延伸到葡萄酒厂本身，侧重于减少能源消耗、用水量和废物产生。

• 能源效率： 葡萄酒厂正在实施太阳能电池板安装、重力流动系统以减少泵送需求以及节能设备等措施。澳大利亚、西班牙和美国部分地区等阳光充足地区的许多葡萄酒厂在可再生能源采用方面处于领先地位。
• 节约用水： 实施用于清洁和冷却的废水循环系统，并优化破碎和发酵过程中的用水量是关键。
• 减少浪费和循环经济： 这涉及最大限度地减少每个阶段的浪费，从将葡萄渣（果皮、种子和茎）重新用于堆肥、动物饲料，甚至蒸馏成格拉巴酒或马克酒，到减少包装材料并选择更轻的瓶子或替代包装解决方案。一些葡萄酒厂正在探索闭环系统，将废品重新整合到生产周期中。
• 可持续包装： 更轻的玻璃瓶、回收玻璃、替代瓶塞（如螺旋盖或来自可持续管理森林的天然软木塞）以及最大限度地减少二级包装都有助于降低碳足迹。

2. 社会可持续性：人、社区和公平实践

除了环境影响之外，真正可持续的葡萄酒产业优先考虑所涉人员的福祉以及葡萄酒生产的社区。

• 公平劳动实践： 确保整个供应链中的公平工资、安全的工作条件以及对工人权利的尊重至关重要。这包括葡萄园工人、酿酒厂员工和参与分销的人员。公平贸易认证和遵守国际劳工标准是重要的指标。在积极与其员工互动的葡萄酒厂中可以看到例子，这些葡萄酒厂提供培训并确保公平待遇，通常由促进农业中道德劳工的组织强调。
• 社区参与： 可持续葡萄酒厂通常投资于当地社区，支持当地经济，保护文化遗产，并参与慈善活动。这可以包括赞助当地活动、支持学校或与社区保护倡议合作。
• 文化保护： 许多葡萄酒产区拥有与其酿酒传统相关的丰富文化历史。可持续性努力通常包括保护这些遗产实践并促进尊重的展示当地文化的农业旅游。
• 道德采购： 确保葡萄来自也遵守社会和环境标准的葡萄园。这可能涉及与种植者密切合作以实施最佳实践。

3. 经济可持续性：长期生存能力和韧性

为了使可持续性真正有效，它必须在经济上可行。这意味着确保可持续的做法有助于葡萄酒厂和更广泛的葡萄酒行业的长期盈利能力和韧性。

• 节省成本： 减少投入成本（肥料、农药、水、能源）可以随着时间的推移而显着节省。
• 市场优势： 强大的可持续性概况可以在市场上成为一个重要的差异化因素，吸引具有环保意识的消费者和零售商。
• 风险管理： 通过投资于有弹性的葡萄栽培实践并减少对外部投入的依赖，葡萄酒厂可以更好地缓解与气候变化和市场波动相关的风险。
• 品牌声誉： 对可持续性的真正承诺可以提高品牌形象并建立与消费者的信任。
• 创新： 对可持续性的追求通常会推动葡萄栽培、酿酒技术和商业模式的创新，从而带来新的效率和机遇。

全球认证和标准

为了帮助消费者识别和信任可持续葡萄酒，全球涌现出各种认证和标准。虽然它们的严格性和重点可能会有所不同，但它们为生产商提供了一个框架，并为买家提供了指导。

• 有机认证： USDA Organic（美国）、EU Organic（欧洲）和 ACO（澳大利亚）等标准确保葡萄的种植不含违禁的合成投入。
• 生物动力认证： Demeter 是生物动力葡萄酒最广泛认可的认证，它遵守生物动力运动制定的严格标准。
• 可持续葡萄栽培认证：
  • SWSA（南非可持续葡萄酒种植）： 一个全面的认证计划，涵盖葡萄酒生产的环境、社会和经济方面。
  • SIP Certified（可持续实践）： 一个总部位于美国的认证，侧重于葡萄栽培和葡萄酒生产中的环境管理、社会公平和经济可行性。
  • 智利可持续葡萄酒认证： 由智利葡萄酒公司开发的一个计划，旨在促进整个智利葡萄酒行业的可持续实践。
  • 法国葡萄酒的可持续认证： 一项法国倡议，旨在促进可持续葡萄栽培和酿酒。
  • Natura-Verde（意大利）： 意大利可持续和有机葡萄酒认证。
  • 认证的可持续葡萄栽培（Lodi 规则，加利福尼亚州）： 一个严格的计划，非常强调资源保护和生态平衡。
• 其他倡议： 像波尔图协议这样的组织旨在团结葡萄酒行业，共同应对气候变化。

消费者务必了解这些认证具有不同的范围和要求。研究并选择来自致力于公认标准的生产商的葡萄酒是支持可持续实践的有力方式。

全球葡萄酒可持续性方面的挑战与机遇

实现真正可持续的全球葡萄酒产业的道路并非没有障碍，但这些挑战也为创新和增长带来了重大机遇。

挑战：

• 实施成本： 过渡到可持续实践可能涉及对新设备、培训和认证过程的前期投资，这可能成为小型生产商的障碍。
• 适应气候变化： 即使采用可持续的做法，葡萄酒行业仍然极易受到气候变化日益严重的影响，需要在葡萄园管理和葡萄品种选择方面不断适应和创新。
• 全球供应链复杂性： 确保从葡萄种植者到装瓶、运输和零售的复杂国际供应链中的可持续性需要强有力的监督和合作。
• 消费者教育： 虽然消费者兴趣日益浓厚，但很大一部分市场仍然需要接受关于葡萄酒可持续性重要性以及如何识别可持续产品的教育。
• 法规和标准的可变性： 缺乏普遍协调的可持续性标准可能会给生产商和消费者带来困惑。

机遇：

• 市场差异化： 可持续葡萄酒可以获得溢价定价并吸引忠实的客户群。
• 建立韧性： 投资于土壤健康、节约用水和生物多样性，可以使葡萄园更能抵御极端天气事件和气候变化的影响。
• 技术进步： 精准农业、水资源管理技术和可再生能源的创新为提高可持续性提供了新途径。
• 合作与知识共享： 行业范围内的倡议、研究合作和知识共享平台可以加速最佳实践的采用。
• 积极的品牌故事讲述： 对可持续性的真正承诺提供了引人入胜的故事，可以引起消费者的共鸣并建立强大的品牌忠诚度。
• 农业旅游整合： 可持续葡萄酒厂可以利用其环保实践来吸引具有环保意识的游客，从而创造多样化的收入来源。

生产者和消费者的可行性见解

无论您是旨在加强可持续发展工作的葡萄酒生产商，还是希望做出更有意识的选择的消费者，以下是一些实用见解：

对于生产者：

• 从可持续性审核开始： 评估您当前的做法，以确定环境、社会和经济方面需要改进的领域。
• 采用综合葡萄栽培： 专注于在葡萄园中建立健康的土壤、高效管理水资源和促进生物多样性。
• 投资可再生能源： 探索太阳能、风能或其他可再生能源，为您的葡萄酒厂运营提供动力。
• 优化用水量： 在整个酿酒过程中实施节水技术和实践。
• 减少浪费： 采用循环经济原则来最大限度地减少浪费和重新利用副产品。
• 优先考虑公平劳动： 确保所有工人受到尊重、获得公平的报酬并获得安全的工作条件。
• 寻求认证： 考虑相关的可持续性认证，以验证您的努力并向消费者传达您的承诺。
• 与您的社区互动： 支持当地的倡议并与您的利益相关者建立牢固的关系。
• 讲述您的故事： 向您的客户透明地传达您的可持续发展之旅。

对于消费者：

• 寻找认证： 寻找带有公认的可持续性、有机或生物动力标签的葡萄酒。
• 研究生产商： 调查那些展示出对环境和社会责任的真正承诺的葡萄酒厂。许多葡萄酒厂的网站详细介绍了其可持续发展举措。
• 如果可能，支持本地： 从本地生产商那里购买葡萄酒可以减少运输排放并支持区域经济。
• 选择更轻的瓶子： 选择包装在更轻的玻璃瓶或替代形式中的葡萄酒，以减少其碳足迹。
• 提出问题： 与葡萄酒零售商和侍酒师就葡萄酒的可持续性资质进行交流。
• 了解细微差别： 认识到可持续性是一个范围，即使生产商采取的小步骤也很有价值。
• 拥抱多样性： 探索来自在可持续创新方面处于领先地位的地区和生产商的葡萄酒。

可持续葡萄酒的未来

葡萄酒的未来无疑与其可持续性息息相关。随着气候变化继续重塑传统葡萄酒产区和消费者期望的演变，那些拥抱环境合理和社会责任实践的生产商不仅会更具韧性，而且还将成为塑造行业未来的人。

耐旱葡萄品种的创新、精准葡萄栽培的进步、更可持续包装解决方案的开发以及对道德劳动实践的持续关注都将发挥关键作用。全球葡萄酒社区——从最小的家庭经营葡萄园到最大的跨国公司——都有集体责任来滋养土地及其人民，确保人们可以在世代享受葡萄酒的乐趣。

通过理解和积极支持葡萄酒可持续性，我们都为一个更负责任、更有韧性和更令人愉悦的葡萄酒世界做出贡献。